替代蛋白质是一个总称，根据原料不同可分为微生物蛋白、细胞蛋白、昆虫蛋白和植物蛋白。其中，植物蛋白的消费者教育程度最成熟，市场占比。

行业报告显示，国内消费者对混合了动植物蛋白的饮料已萌生着兴趣。据2021年发布，39%被访者。此外，44%被访者认为。

植物蛋白主要由球状蛋白组成，维持其空间结构的作用力主要是非共价键或次级键等弱相互作用。几乎所有的植物蛋白都可以作为制备植物基人造肉的原料，如豆类蛋白质、谷类蛋白质和薯类蛋白质是生产植物肉的大宗原料。

植物蛋白肉是以植物蛋白为基料，通过一定的技术手段制备具有动物肉纤维结构、质构、颜色、风味、口感和外观的仿生肉制品。植物肉基质的组成、成分种类和含水量会对最终产品的质地和口感产生重要影响。

亲，不是大鱼大肉才富含蛋白质，富含优质动物蛋白质的食物有：瘦肉、蛋、奶、鱼虾。富含优质植物蛋白：毛豆、黄豆、藜麦、杏仁、豌豆、豆腐、蓝藻、绿藻以及菠菜。你会选择食物了么？返回搜狐，查看更多

由于植物蛋白往往缺少一些必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，因此，植物蛋白与动物蛋白相比，营养价值相对较低。我们前边提到的大豆蛋白的限制氨基酸是蛋氨酸，就是指大豆蛋白质含有的蛋氨酸比其他氨基酸少。因为在日常饮食中植物蛋白可以和动物蛋白搭配，起到蛋白质互补的作用，提高蛋白质的利用率。也因此市面上出现了双蛋白蛋白质粉。

值得注意的是，蛋白质有动物源、植物源等不同来源。从目前国人饮食结构来看，从肉类食品中获取的蛋白质偏多，从奶类、水产品和大豆等食品中获取的蛋白质不足。建议，国人应注意动植物蛋白均衡摄入，如大豆蛋白是优质的植物蛋白，可从豆制品、豆奶等食物中便捷获得。

在启动仪式现场，院士、营养与食品专家表示，要提倡，倡导以植物性食物为主，适当搭配动物性食物的饮食模式，而豆奶是很好的植物蛋白营养补充。

，添加更多植物基。除了大家已知的核桃奶、豆奶、椰奶，现有的植物蛋白饮品市场已经迎来更多如燕麦、薏米、糙米、藜麦等植物基原料入局，这个大市场同样在细分赛道。