开发新的天然植物蛋白，如从番茄叶中提取的Rubisco蛋白，在口味和营养上超越了乳清蛋白和大豆蛋白，从工业种子中提取的蛋白可代替鸡蛋使用。

在植物蛋白中，大豆素有的美誉。大豆蛋白以谷氨酸和天冬氨酸为主，同时赖氨酸含量较高，是植物蛋白中生物价的蛋白质。根据相关标准，属于蛋白质来源。

优质的动物蛋白和植物蛋白合理的摄入，是膳食平衡的需要。也强调，豆奶、牛奶都要喝。这是因为从营养特点来看，豆奶与牛奶营养各有不同。

中国食品报：到2035年，替代蛋白市场规模预计达2900亿美元。替代蛋白质是一个总称，根据原料不同可分为微生物蛋白、细胞蛋白、昆虫蛋白和植物蛋白。其中，植物蛋白的消费者教育程度最成熟，市场占比。#蛋白质

全球人口增长以及随之而来的食品消费量的增加，预示着在未来十年对蛋白质的需求量将大幅度增长。动物类蛋白质通过食物链由植物蛋白转化而来，而转化率为6:1，即1公斤动物蛋白需要6公斤植物蛋白作为饲料。同时饲养过程消耗大量土地和能源，因此需要寻求更佳的蛋白质来源途径。植物来源的食物蛋白是其中重要的途径之一。

不过也指出，植物替代蛋白虽然前景广阔，但整体处于起步阶段，仍有生产成本过高、缺乏评估等问题。目前，新型植物蛋白的应用以动物饲料为主，并依法开展评估、有序推动产业发展[5]。

虽然马铃薯块茎中蛋白质含量不高(2.3%)，但是马铃薯蛋白营养价值较高，含丰富的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，生物效价约是80，明显高于FAO/WHO的标准蛋白。马铃薯糖蛋白是马铃薯蛋白的主要组成部分，具有较好的溶解度、乳化性，起泡性及凝胶性。薯类蛋白除常用于补充豆类蛋白质以改善质地外，还可从油菜籽﹑棉籽、花生、葵花籽、芝麻、红花、亚麻籽等油料作物中提取植物蛋白用作植物蛋白肉的原料旳。

豆科植物中有些干豆类的蛋白质含量可高达约40%，属全价蛋白，特别是大豆的蛋白质含量在豆类中更为突出，含有人体所需的九种氨基酸。植物蛋白脂肪含量低，热量低，含有丰富的膳食纤维，适合三高人群，与动物蛋白作为人们日常生活蛋白质补充的必要来源。